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    韭菜適栽區域廣，喜食人群大，銷售市場穩定，栽培管理上省工省力，是一種投入產出比較高的蔬菜。價格是決定韭菜栽培效益的重要因素，而葉片是否肥厚，莖稈是否粗壯，則是影響韭菜最終定價的關鍵。

    韭菜是多年生蔬菜，而且一年內收獲多次，隨著栽培年限和收獲茬次的增加，菜農會發現長出來的韭菜越來越細弱，市場定價也因此受影響。這種狀況的發生，一方面與韭菜品種特性、栽培土壤等有關，另一方面也與韭菜的管理有關，其中尤為重要的就是施肥。

    保持韭菜葉片肥厚莖稈粗壯，在管理過程中要著重用好以下三種肥料。

    一、有機肥

    除了能供應全面的營養元素外，對韭菜來說，有機肥的另一重要作用就是可以養根。韭菜根除能吸收運輸水分養分外，還有儲存營養功能，這一點對早春頭茬韭菜的產量和品質形成尤為重要。根系粗壯、營養物質貯存豐富時，地上部莖稈和葉片生長就有了更好的營養供給保障，也就更容易形成更高的商品外觀。

    不過，韭菜是多年生宿根蔬菜，定植后，再追施有機肥會很麻煩，而且追施的有機肥入土淺肥效慢，因此，施足有機肥的關鍵是要在整地施肥時一次性施足。用量應達到番茄等蔬菜的兩倍左右，總量應介于7500-10000公斤。

    需要強調的是，任何有機肥在施用前都要確保已經過充分發酵，否則不僅容易造成燒根，還可能因有機肥帶有蟲卵或病菌而為后期管理造成嚴重負擔。

    二、氮肥

    韭菜的商品器官是葉片和莖稈（葉鞘包裹成的假莖），這兩部分都是韭菜的營養器官，而氮肥對營養器官的生長發揮關鍵作用，在氮肥供應充足時，韭菜葉片顏色更為濃綠肥厚，而供應不足時則葉片發黃、瘦小、細弱，延緩上市時間和栽培年限，并容易導致早衰。

    在生產過程中，不僅要保證底肥中氮肥充足，每次收獲后也都要追施氮肥。不過，氮肥對提升韭菜產量和品質意義雖大，但也不宜多施，否則會影響磷、鉀、鈣肥的吸收，導致韭菜抗倒伏能力降低，風味和耐儲性變差。

    三、鉀肥

    鉀肥又被稱為品質元素，不僅能促進葉片光合產物的積累和轉化，還可以改善韭菜的風味口感，并提高韭菜的抗倒伏能力、抗病性、延長在貨架上的存放時間。

    韭菜對鉀肥的需求量與氮肥大致相當，但由于兩者間常存在拮抗作用，因此，如果施用的不是復合肥，氮肥和鉀肥的施用時間盡量錯開5天左右，以降低拮抗作用的影響，使韭菜對兩種元素的需求都能得以高效滿足。但鉀肥用量也不宜過多，否則會導致韭菜纖維化程度變高。

    最后注意的是，即便施肥結構合理，在連續采收多年后，韭菜仍會因跳根及分蘗量大等原因導致新長出的韭菜越來細弱，因此，韭菜商品栽培應每三年左右換一次根，以確保韭菜的高品質生產。